螺蛳打捞烹饪全过程：
青海是80后，毕业于中南财经政法大学计算机网络专业，IT行业出身。他喜欢看小米的创业故事，喜欢研究互联网营销案例。他笑称，自己将互联网思维揉到了“螺辣耳朵”的创业过程中。
“就是要做别人瞧不起的生意。”青海说，当初选定螺蛳作为主营货品，就是看上了螺蛳不好做。这道看似简单的小吃，要做得既好吃又卫生很不容易。因为螺蛳生长在水底淤泥中，体内泥沙较多，泥腥味重，要将它彻底清洗干净，并烹制入味，十分麻烦。很多街头小吃店不愿啃这块“难啃”的骨头。
青海自称吃货，在他看来，通过微博、微信卖美食，选对食材就意味着成功了一半。听说洪湖水质优良，螺蛳口感更好，实地考察后，他决定把洪湖作为采购螺蛳的唯一渠道。
微信好友5000多人
网上直接下订单
刚开始，青海将螺蛳定价为每份5元，每份净含量400克左右。“用极具性价比的产品首先攻占市场”，青海笑言是借鉴了小米手机营销经验。便宜又好吃，加之前段时间聚集的人气，“螺辣耳朵”很快火了。青海回忆说，那年夏天，每天晚上开车来购买的顾客络绎不绝，其中不乏保时捷等豪车。甚至有吃货从光谷骑电动车行驶30多公里，带着女友到汉口取货。
黄跃是”螺辣耳朵”的老顾客了。他说，第一次购买是女友在社交网络上看到他人晒单后心动不已，自称“资深吃货”的他品尝后，也认为口味没得说，同时非常干净、没有沙子，于是隔三差五就去排队。
排队的人多了，青海就引入了微博、微信下订单，他称之为“数据营销”。引入网络下单制后，厨房就可以订单化生产，即每天订了多少份就制作多少份，另多做两成现场销售。
去年起，青海推出两种等级的螺蛳，大螺蛳9元一份，小螺蛳6元一份。短短两年内，他的微信好友已达5000多人，已经达到上限。今年初，他只好加开了一个小号，本月又注册了一个微信公众号，正准备投入运营。
日销300斤
和各地吃货成好朋友
青海介绍，为了保证“螺辣耳朵”卫生，鲜活螺蛳从购回到烹饪，要经过7道处理程序：首先是清除螺蛳表面的.淤泥杂物，然后在清水中养48小时让它吐沙，中间要换水两次。沙吐完后，用机械清洗螺蛳，并去除螺蛳尾部，以便烹饪时入味。之后，将螺蛳放到开水中煮上片刻，杀菌消毒，用机器再次清洗，最后才是下锅烹饪。
为保证每天准点供应，青海制定了一套制作流程。在制作间的白板上，7项制作流程每一项要耗时多久，都一一注明。他家的厨房有8个灶台，烹饪时8个小锅同时翻炒，每锅做10余份。青海解释，不采取大锅生产，是为了保证螺蛳的口味。
如今，“螺辣耳朵”不仅在武汉有了名气，北京、广西、江苏都有人前来品尝，最远还卖到了国外。去年，一位曾经吃过“螺辣耳朵”的武汉姑娘远嫁澳大利亚，亲友在赴澳大利亚参加婚礼前，接到了姑娘的电话说想吃“螺辣耳朵”家的辣螺蛳。这位亲友找到青海，希望能够在飞机起飞当天中午提货。当天，青海破例让大厨提前开工，制作了20份螺蛳，准时送到武汉长江二桥下交给顾客，对方提着螺蛳直奔天河机场。
今年初，青海建立了一个“吃货委员会”微信群，云集了近400名各地吃货，每天在群内分享美食信息和心得多达数千条。青海还与不少吃货成了好朋友，闲暇时，大家相约聚餐、看电影。
青海称，现在平均每天能卖出300斤螺蛳，总量比户部巷所有卖螺蛳的店加起来还多。不少人闻讯而来希望能够加盟，但被他一一回绝。“我只想做‘小而美’的食品。”青海解释，他担心一旦实行了产业化，“螺辣耳朵”品质就会失去控制。下一步，他打算推出一系列特色农产品，满足群内各种吃货的需求。